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Parece que últimamente estamos inundados de restaurantes yucatecos, y el más reciente es Loltun. Loltun, que significa “flor de piedra” en maya, debe su nombre a un hermoso sistema de cuevas en Yucatán, al suroeste de Mérida, cuyas paredes están cubiertas de antiguas pinturas mayas.
Este nuevo local (en la antigua taquería Matteo’s) no tiene nada de cueva. Sin embargo, el interior está (demasiado) iluminado y la decoración es escasa, salvo por una gran pantalla de televisión que mostraba la final de la Copa del Mundo la noche que fuimos. Loltun es más un restaurante para sentarse, en comparación con nuestro otro nuevo lugar maya, Al Carajo (revisado aquí), con platos completos que traen a la mente su abuelita trabajando con amor en una cocina humeante. Los platos aquí son tan generosos que me recordaron a algunos de nuestros antiguos restaurantes nicaragüenses y salvadoreños del barrio.
Para empezar, compartimos un panucho de carnitas y una empanada.
El panucho es una tortilla de maíz (hecha en casa), rellena de puré de frijoles negros y cubierta con trozos brillantes de carne de cerdo tierna, con una salsa de tomate asado profundamente satisfactoria, repollo y aguacate. Todo estaba lleno de sabor.
La empanada de carne picada de cerdo también estaba deliciosa. La empanada parecía un poco fina al principio, pero estaba tierna y perfectamente equilibrada en cuanto a textura y sabor. La próxima vez probaría la de queso. Venía con una salsa diferente, con ajo, de color rojo brillante que me encantó y chapoteó en todo lo demás.
El plato principal de BF fue milanesa de pollo.
Para mí fue un poco desastroso – el pollo me pareció blando, aunque perfectamente crujiente – pero BF limpió su plato. La milanesa se puede hacer con filete de cerdo, ternera o pescado; quizás una de estas otras opciones funcionaría mejor.
Nuestras dos cenas vinieron acompañadas de pequeños tazones de sopa espesa de frijoles negros (mal crítico – ¡olvidé tomar una foto!) – que sólo necesitaba un poco de salsa picante- picante- picante-habanero (botella exprimible en la mesa – muy buena si te gusta el calor) para darle vida. Además, nos sirvieron arroz esponjoso, col fresca, cebollas encurtidas y tortillas de maíz caseras.
Mi poc chuc estaba fantástico.
Todo lo que quieres en poc chuc – filete de cerdo marinado y a la parrilla, ahumado, tierno y jugoso. Las tortillas caseras de Loltun son excelentes, e hice pequeños tacos de cada bocado, con el puré de judías untado por encima.
Loltun tiene mucho más que ofrecer: caldo de res, mondongo, escabeche y otras sopas caseras, así como tamales, platos de carne asada, cochinita pibil, pollo asado, carne deshebrada y platos del día. Por el momento no hay planes de introducir cerveza o vino en la carta, pero ofrecen aguas frescas y refrescos (¡Jarritos!).
Observé con pesar que un viernes por la noche éramos los únicos que estábamos allí, y pregunté si había momentos en los que estuvieran más ocupados. “A veces, el fin de semana a la hora de comer es bueno”, me dijeron un poco apenados. De propiedad y gestión familiar, el servicio es amable y dulce. Además, Loltun es económico, nada que objetar en estos tiempos en los que parece que todo cuesta más. Espero que pronto tengan más clientela.
En caso de que estuvieras dudando, ya sabes, un barrio no puede tener demasiada comida yucateca. Parafraseando (y con disculpas a) Walt Whitman, “Somos grandes, contenemos multitudes”. En la Misión hay espacio de sobra para las multitudes de gente y cocinas diferentes. Y somos los mejores por ello. Así que ¡salgamos y apoyemos a nuestros nuevos vecinos! Y buen provecho.
Loltun
2471 Mission St.
San Francisco, CA 94110