Comer por temporadas es muy sencillo cuando uno vive en San Francisco, incluso cuando parece ser un poco incongruente comerse un jitomate jugoso y maduro sobre una manta bajo la neblina que casi es llovizna. ¿Qué mejor lugar para ser un vegetariano estricto (o vegan), un vegetariano normal para por lo menos incorporar más alimentos para vegetarianos a la vida propia?
Aunque había planeado hacer hoy un gazpacho, el húmedo y lluvioso tiempo me dejó queriendo algo más substancial y cálido. Todavía pienso en jitomates, y en un pastel que hice hace poco en la forma de un sándwich con queso crema y jitomates, el cual me dejo pensando en que podría hacer una versión vegan de dicha combinación tan clásica.
Ya he mencionado en esta columna que la soya me provoca migrañas por lo que casi siempre descarto el queso crema de las tiendas. Además, la lista de ingredientes en esos pequeños tubos de plástico pueden ser atemorizantes. Afortunadamente es muy fácil hacer queso crema de nueces de la india, además del beneficio adicional de saborizarlo con lo que uno quiera y ahorrar mucha masa.
Como no podía hacer los sándwiches común y corrientes para usted, decidí que la bruschetta podría ser divertida aunque claro una bruschetta con algo nuevo.
Como la increíble Viola Buitoni es una residente experta en la cocina italiana en Mission Loc@l, decidí tomar este sencillo y adaptable aperitivo y llevarlo en una dirección ligeramente diferente.
Le agregué cilantro, chiles serrano y cebolla morada para resaltar el sabor latino en esta bruschetta. Esta combinación es una que realmente me ha gustado, y espero que la disfrute usted también.
Ingredientes para el Queso Crema Vegan
2 tazas de nueces de la india crudas y remojadas en 4 tazas de agua durante por lo menos 4 horas y después déjelas secar.
- el jugo de un limón grande o dos pequeños.
- ¼ de taza de agua fría (podrá agregar más si lo necesita).
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
- 1 cucharada copeteada de levadura nutricional.
- 1 ½ cucharadita de sal de mar en grano.
- 2 chiles serrano.
Ingredientes para el Crostini
- 1 baguette cortada en rebanadas de pulgada y media.
- aceite de oliva para untar en el pan.
- 1 diente de ajo cortado a la mitad.
Ingredientes para la Salsa Cruda
- 1 canasta de una pinta de jitomates tipo cherry
- ½ taza de aceite de olivo
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- ¼ de cebolla morada, cortada en juliana.
- 2 dientes de ajo picado
- un puñado de hojas de cilantro
- sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones para el Queso Crema Vegan
Añada la mitad de las nueces de la india, el agua, el jugo de limón, el vinagre, la sal y la levadura a una licuadora y licué por al menos tres minutos. Apague la licuadora y use una espátula para quitar la mezcla de los lugares de donde es difícil sacarla.
Agregue más agua si es necesario, pero sólo una cucharada a la vez. Añada el resto de las nueces en cuatro tiempos. El objetivo de esto es que la mezcla sea igual de espesa que el queso crema.
Una vez que haya agregado todas las nueces, licué por al menos cinco minutos o hasta que la mezcla esté lo suficientemente suave, cremosa y espesa. Añada los chiles serrano y lícuelos por al menos 30 segundos o hasta que estén incorporados los ingredientes. Pruébelo y añada sal y pimienta negra al gusto. Repita hasta adquirir el sabor deseado.
Ponga el queso crema en el refrigerador y déjelo reposar por al menos cuatro horas (aunque lo mejor es dejarlo toda la noche).
Justo antes de servirlo puede ponerle algunas hierbas frescas y revolverlo. Yo le puse un poco de perejil y cilantro fresco.
Para la Salsa Cruda
Corte a la mitad los jitomates y mézclelos con aceite de olivo, vinagre, cebolla, ajo y cilantro. Póngale sal y pimienta al gusto y déjelos marinando a la temperatura ambiente durante 30 minutos a una hora.
Para el Crostini
Precaliente el horno a 350 grados.
Frote los dientes de ajo cortados en el pan rebanado y con una brocha únteles aceite de olivo. Ponga las rebanadas en una lámina para hornear y déjelos en el horno entre 6.5 a 7 minutos.
Sáquelos del horno y déjelos enfriar.
Para servir: En una cucharadita ponga queso crema y úntelo a una rebanada del crostini. Después, póngale encima una cucharada de los jitomates marinados y el cilantro. Tenga cuidado de no darle a nadie un pedazo de ajo o cebolla cruda a menos de que, claro está, sea sólo para usted y no tenga planeado besar a nadie más tarde. Si es así, cómaselo.
