A los copropietarios Anthony LaVia y Christopher Lawrence les ha tomado mucho más de lo que anticiparon, pero si las inspecciones finales salen bien, la Cervecería Southern Pacific abrirá en algunas semanas.
Mientras tanto, es la víspera de año nuevo y los propietarios tendrán una fiesta.
“Es la víspera de año nuevo, ¿cómo podríamos no hacerlo?”, dijo Lawrence después de caminar por el almacén renovado en la calle 19 y la Avenida Treat y haberse puesto de acuerdo con el personal a principios de semana.
El miércoles, las preparaciones para la fiesta y la próxima inauguración estaban en pleno movimiento. Afuera, un hombre descargaba un camión lleno de cajas de vasos para cerveza después de que el personal preparó comida en la cocina.
La inauguración se añadirá a la importancia de la Misión en el mundo de la cerveza —alguna vez firmemente asegurado por las cerveceras Hamm y Rainier, las cuales se mudaron al barrio en la época de 1910 y los 50. No todo el mundo estaba entusiasmado por el regreso de la tradición. Cuando LaVia y Lawrence le dijo a los vecinos de sus planes el año pasado, algunos se preocuparon de que habría un tránsito peatonal adicional que el negocio atraería a la cuadra.
“Tuvimos algunos problemas de vecinos que no nos querían aquí y que nos retrasaron”, le dijo LaVia a Mission Loc@l el pasado mes de febrero.
Al final, LaVia llegó a un acuerdo con los negocios vecinos y terminó por negociar con la Comisión de Mantenimiento Público para que bajara el alto cargo de capacidad de agua a un precio más asequible.
A principios de diciembre, la cervecería se convirtió en el primer negocio en San Francisco en tener una licencia doble de alcohol, la cual le permite fabricar cerveza para venderla a bares y vender cerveza en las instalaciones.
Asimismo en el bar-cervecería habrá platillos con influencias italianas, francesas y alemanas.
El miércoles, el Chef Ejecutivo Tyler Morrish, quien trabajó en la Cervecería Social Kitchen y Ostería Coppa antes de que Lawrence y LaVia lo contrataran, probó una cucharada de la carne de hamburguesa de lentejas y queso.
“He tratado de que salga perfecto”, dijo Morrish y explicó que las versiones anteriores de la carne tenían una consistencia que se desmoronaba.
Para su menú, Morrish quiere usar los granos usados para hacer cerveza, así como la cerveza misma. El cerdo deshebrado se cocinará a fuego lento en cerveza, los platillos se sazonarán con lúpulos y habrá palitos de pan y hamburguesas de lentejas hechas con granos usados.
“Todo mundo aquí cocina con vino; me gustaría tener una cocina relacionada con la cerveza”, dijo.
En el menú del sábado las entradas incluirán platos de salami, pizzas y hamburguesas.
Después de caminar por la fría sala que comparte con el cervecero Andy French, Morrish explicó que intenta mantener los precios bajos al hacer la mayor parte de las cosas en el lugar.
“En lugar de gastar dinero en tocino, uno lo puede hacer por la mitad del precio”, dijo Morrish y señaló los tubos de plástico llenos de lonza, pancetta y tocino.
French, quien solía ser el cervecero principal en Speakeasy Ales and Lagers, ha estado trabajando en una cerveza clara y un oporto. Todavía no están listos, dijo después de servir una muestra por lo que los clientes tendrán que esperar un poco más. El sábado, servirá IPA y cerveza clara.
La fiesta comienza a las 8p.m. y seguirá hasta las 2 a.m. Los boletos cuestan $20, y eso incluye un brindis con champaña a la medianoche y habrá cervezas a $3.
