Este año, la pastelería Dianda en el 2883 de la calle Misión celebrará su quincuagésimo aniversario. Elio Dianda era un reconocido chef en Toscana cuando migró a los Estados Unidos en los 50 y abrió una pastelería. Pasquale Dianda y sus hermanos, Armando y Floriano, heredaron la pastelería en 1962.

Hace ocho años, se vendió Dianda a los empleados Floyd Goldberg, Sergio Flores y Luis Peña. Pasquale todavía trabaja en la pastelería, pero sólo medio tiempo.

Visité la pastelería unos días después de pascuas. Había una mezcla de olores dulces en el aire, y la cocina estaba llena de empleados muy trabajadores vestidos de blanco y cubiertos de harina. Cada pastelero tenía un trabajo específico.

En una de las tres grandes mesas estaban Pasquale Dianda, Floyd Goldberg y un equipo trabajando en los pasteles. En otra de las mesas, los pasteleros hacían napoleones, canolis y pasteles St. Honore con crema pastelera en los bordes.