Encontré a Luis Bautista vendiendo crepas sin gluten en el 2250A de la calle Misión entre las calles 18 y 19. Me comí una crepa vegetariana y estaba deliciosa.
Mission Local: ¿Cuánto tiempo hace que has estado viviendo en San Francisco?
Luis: Llegué a San Francisco hace más o menos tres meses.
ML: ¿De dónde eres y en dónde vivías antes de que te mudarás aquí?
Luis: Soy de Ecuador y estaba viviendo en Portland, Oregon.
ML: ¿Cómo empezaste a hacer crepas?
Luis: He trabajado en muchos restaurantes y aprendí a través de la experiencia laboral y ahora estoy tratando de hacer algo por mi propia cuenta. Comencé esto en Portland, Oregon hace dos años con algunos amigos y con una parte de mis ahorros compré una máquina y tuve una fiesta de crepas en mi casa. Invité a algunos amigos para ver cómo reaccionaban a lo que cocinaba y para ver si a todos les gustaba, por lo que decidí llevarlo al siguiente nivel –al empresarial. Desde entonces he estado haciendo crepas, por lo que vine aquí para ampliarlo y hacerlo más grande. Eso es todo.
ML: ¿Y cómo te va desde que estás en la Misión?
Luis: Hasta ahora bien. A cada cliente le pregunto lo que piensa, cómo saben y si hay algo que tengo que mejorar.
ML: ¿Cuál es tu crepa favorita?
Luis: Mi favorita hasta ahora es… Soy vegetariano así que me gusta la que tiene verdura, aguacate y queso.
ML: ¿Qué tipo de crepas vendes en este momento?
Luis: En este momento tenemos de jamón y pavo con queso, aguacate, jitomate y espinaca. Algunas veces viene con germinado. También hago crepas de postre con Nutella, crema batida y cuatro tipos de fruta —mango, fresa, kiwi y plátano. Sí, ¡es muy bueno!
ML: ¿Cómo tuviste la idea de hacer crepas sin gluten?
Luis: Bueno, quería hacer algo nuevo que nadie más estuviera haciendo. Estaba trabajando en Fred Meyer’s en Portland, e hice algunos amigos y uno se convirtió en mi socio de negocios y todavía lo es. Él mencionó que no podía salir a comer muy seguido porque tenía intolerancia al gluten, y pensó que ese grupo de gente sería un buen blanco. Me enseñó la receta, y de ahí lo desarrollé a lo que es hoy.
ML: ¿Nos puedes dar la receta?
Luis: En realidad la receta es un secreto. Pero si es un buen cocinero, lo puede descifrar.
ML: ¿Cuándo te puede encontrar aquí la gente?
Luis: Estoy aquí de jueves a sábado de tres a siete de la noche, pero debido a que todavía soy bastante nuevo en el barrio, estoy tratando de descifrar las formas de comenzar un carrito de comida.
ML: Entonces, ¿te quedarás aquí un rato?
Luis: Sí, eso quiero pero todo depende de los clientes y la ubicación.
ML: ¿Qué más quieres decir sobre las crepas?
Luis: Estas crepas son un nuevo concepto. La textura es diferente a las crepas tradicionales francesas o japonesas. El sabor es también muy diferente. En este momento estamos tratando de idear más sabores vegetarianos.
